Investigadores de la UdeB y la UPTC publican proyecto de innovación alimentaria
En un hito de cooperación científica regional, investigadores de la UdeB y la UPTC publicaron un estudio que transforma los residuos del café en insumos de alto valor para la industria alimentaria.
Los grupos de investigación NÚCLEO y Gestión de Recursos Hídricos de la Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Diseño en alianza interinstitucional con el grupo QUIMOL de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia desarrollaron el Producto titulado “Design of freeze-dried microstructured powders from coffee husk: Linking wall material chemistry, molecular interactions, and functional performance” publicado en la revista Food and Bioproducts Processing. Este producto de Nuevo Conocimiento valorizó la cáscara de café, subproducto del procesamiento del grano, como una fuente de pectina, para el diseño de polvos microestructurados ricos en compuestos polifenólicos. Un tema de interés para la industria alimentaria que desea incursionar en el mercado de los aditivos naturales.
