Narrativas en torno al queso Paipa como patrimonio identitario en el área rural del municipio de Paipa
La gastronomía de un territorio se entiende como un entramado social y significante que relata diversas historias sobre la comunidad encargada de su producción, distribución y consumo. El queso Paipa como dispositivo identitario traspasa su concepción como alimento para convertirse en un referente narrativo que refleja imaginarios, interpretaciones y simbolismos. En ese sentido, este proyecto de investigación realizado junto con la UPTC, se trazó como objetivo el análisis de los sentidos sociales y culturales del queso como eje transversal de la salvaguarda patrimonial.