Ruta turística: gastronomía, identidad cultural, desarrollo rural en Santander y políticas de turismo en Colombia

Desde la literatura académica son diversas las aproximaciones al turismo rural, sus contribuciones, potencialidades y limitaciones, en tanto los nuevos enfoques sobre los que se propone una conexión más profunda con las comunidades, su reivindicación y la revalorización de su bagaje cultural. No obstante, estas reflexiones requieren situarse en los territorios, en su contexto y su dinámica particular; a esta necesidad responde Ruta turística: gastronomía, identidad cultural, desarrollo rural en Santander y políticas de turismo en Colombia, una publicación que compila los resultados de un ejercicio de investigación alrededor del turismo como alternativa económica para cinco municipios del departamento de Santander, por medio de la creación de un ruta que permita articular su oferta turística, gastronómica y cultural en las diferentes zonas rurales.

La Universidad de Boyacá, en cabeza de su Facultad de Ciencias Humanas y Educativas y su grupo de investigación ETHOS, se complacen en presentar los resultados de este proyecto de investigación fruto del trabajo mancomunado con la Universidad de Santander, la Facultad de Ciencias Sociales y su grupo de investigación Guane, institución a la que extiende un saludo de reconocimiento por el liderazgo de esta iniciativa. A las autoras y a las comunidades partícipes, igualmente allegamos un saludo de agradecimiento con la esperanza de que las orientaciones aquí plasmadas alcancen las instancias responsables de la formulación y la ejecución de las políticas públicas territoriales. Y desde luego, al lector extendemos la invitación a embarcarse en este recorrido por los paisajes, los sabores, los sonidos y la vivencia cultural de Santander.